Krowjanka Rezept

Zutaten für ukrainisches Krowjanka:

500 g Buchweizen
1 Liter frisches Blut
300 g Schweinespeck
1,5 Becher Milch oder Wasser
4 Zwiebeln
5 Esslöffel Pflanzenöl
5 Schweinedickdärme
gemahlener schwarzer Pfeffer
Gewürze, Salz (nach Geschmack)

Wie zu kochen Krowjanka

Zubereitung
Die Buchweizen auslesen, gut waschen, in einer Pfanne bei mittleren Hitze langsam goldbraun anbraten. Zwiebel einschneiden und in kleingeschnittenem Schweinespeck braten. Gebratene Zwiebel, kleingehackten Schweinespeck, frisches Blut, Milch, Pfeffer, Salz (etwa ½ Teelöffel), Gewürze  mit Buchweizen vermischen.

Die Zugabe von Muskatnuss und Korianderkraut  verleiht dem Gericht ein angenehmes Aroma und einen eigenartigen Geschmack. Die Schweinedickdärme (sie können diese in einer Fleischladenreihe auf einem Markt kaufen) in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung waschen und spülen. Ein Ende zubinden. Von einem anderen Ende die vorbereitete Füllung unter ständigem Rühren für eine gleichartige Verteilung von Buchweizen zugießen. Jeden Dickdarm mit etwa 2 Becher Füllung übergießen und mit einem Faden zusammenbinden.

Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Die beiden Enden des Schweinedickdarms nehmen, diesen mehrmals auf und ab für eine gleichartige Verteilung von Buchweizen umdrehen. Jeden Dickdarm vorsichtig in einer Pfanne abwechselnd verteilen. Die Därme schwellen sofort auf und bekommen eine Wurstform. Vorsichtig umdrehen mit dem Bestreben, diese nicht durchzustechen und nicht zu verletzen. Alle Würstchen in einer Pfanne 2 – 3 Minuten anbraten. In einen Schmortopf oder auf ein Kuchenblech legen (dieses vorläufig mit einer Folie belegen). Auf den Schmortopfboden nach Geschmack in Ringe geschnittene Zwiebel legen. Dann die halbfertige Krowjanka in einen Backofen setzen und bei mittlerer Hitze langsam bei 180 ° C etwa 40 Minuten schmoren. Das Gericht heiß servieren.