Rezept für Wareniki mit Kartoffelfüllung

Zutaten für Wareniki mit Kartoffelfüllung:

für die Teigzubereitung:

325 g Weizenmehl
150 g Wasser
½ Ei
saure Sahne
Salz nach Geschmack

für die Füllung-Zubereitung:

560 g Kartoffeln
100 g Zwiebel
40 g Pflanzenöl
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz (nach Geschmack)

Wie zu kochen Ukrainischen Wareniki mit Kartoffelfüllung

Zubereitung
Ungesäuerter Teig. ½ Wassernorm auf  95 — 98 ° C erhitzen, in durchgesiebtes Mehl dazugeben und sorgfältig vermischen. Ei mit Salz und restlichem Wasser bei Zimmertemperatur schlagen. Bis zur Bildung der gleichartigen und dicken Masse vermischen und den Teig an einem warmen Platz 30 Minuten stehen lassen.

Füllung. Kartoffeln schälen, abkochen und ein wenig trocknen lassen, noch heiß durch ein Sieb drücken und mit der in Öl geschwitzten Zwiebel (ihren geringeren Teil bewahren, um fertige Wareniki anmachen können), Pfeffer und Salz anmachen.

Den Teig 1,5 mm dick ausrollen. Durch eine ganze Länge des ausgerollten Teigkreises beim Zurücktreten von seinen Rändern um 3 – 4 cm die zu runden Kugeln geformte Füllung gleichmäßig verteilen. Die Füllung mit einer Teigschicht bedecken und an jede Kugel von allen Seiten drücken. Die Wareniki mit spezieller Backform ausstechen. Die Teigreste lassen sich beim nächsten Ausrollen verwenden.

Wareniki einzeln in gesalzenes, siedendes Wasser eintauchen, diese vorsichtig vom Topfboden mit einem Schaumlöffel ablösen und 7 – 8 Minuten bei mäßiger Hitze kochen.

Die fertigen Wareniki mit einem Schaumlöffel herausnehmen, das Wasser abtropfen lassen, mit der in Öl angebratenen Zwiebel anmachen und mit saurer Sahne aufgießen.